[摘要] 潮州菜是我國最具影響力的菜系之一，在海內外享有知名度，但在餐飲界上，一直未能形成大型企業集團。2012年7月13日，記者再次在金成潮州酒樓，與羅欽盛董事長面對面，暢談他的潮菜連鎖經營之道。

金成潮州酒樓，繼2004年起連續數年成為廣交會餐飲供應商后，2010年又再次接受國際級嚴格要求的篩選，在眾多競標者中勝出，成為第16屆廣州亞運會開（閉）幕式和亞殘會的餐飲服務商。每一次機遇對于羅欽盛董事長來說無疑都是一個個臺階式的發展。2012年7月13日，記者再次在金成潮州酒樓，與羅欽盛董事長面對面，暢談他的潮菜連鎖經營之道。

　　結合潮菜特點    擇企業運營之道

幾年前，金成潮州酒樓率先在同行中提出了“綠色環保、營養保健”的理念，確立了“吃綠色食品，走健康之路”的主題，踐行“金的品質，成就金的品牌”。金成在原材料的選擇上重視質量，在菜式的設計上，又善于從平衡膳食角度出發，全面實現營養搭配。有人甚至用“極端”一詞來形容羅欽盛在綠色餐飲的制作過程的重視程度其實也不為過，尤其是金成潮州酒樓的食用油，使用信譽品牌的產品。羅欽盛透露，正是由于金成長期以來受到嚴格的綠色安全品質管控，才能在餐飲界的競選中脫穎而出成為廣交會的餐飲供應商，而廣交會的大型供餐經驗和質量管控能力又成為贏取亞運會開（閉）幕式餐飲供應商的契機。

潮州菜是我國最具影響力的菜系之一，在海內外享有知名度，但在餐飲界上，一直未能形成大型企業集團。對此，羅欽盛有自己獨到的見解和看法，他認為一是潮菜的成本昂貴，從制作和用料上都講究精細，哪怕是一塊普通豆腐和幾條鵝腸都要質量上好，而其他菜系的普通食材無需經過嚴格的講究，另外廚房菜品都需廚師進行人工制作，現場操作的成本亦高；二是潮州菜涉及的產品繁多；三是市場需求，客人不可能每天固定食用同一菜系，再而潮州菜的高端市場限制了消費群體的發展，如何使潮菜走進千家萬戶，如何使社會放寬對潮菜的接受幅度等問題就是經營者要突破的關鍵問題。

　　餐飲業上，麥當勞和肯德基在中國成功擁有一支龐大的消費群體，而中國酒樓、潮菜館與之相比，可見飯館不是開辦得越大越好，一家小企業由于經營管理的周期長，能保持長效性，反而收入能掙取得越多。由此羅欽盛總結，潮州菜需要依靠自身的特點發展起來，無論是潮州菜、中國其他菜系，與麥當勞和肯德基的快餐運營無需與之相提并論，各屬不同領域，彼此之間沒有可比性。