[摘要] 北京首批10家大型餐飲企業(yè)的749家門店響應(yīng)，逐步向消費者提供“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”、免費打包，鼓勵把沒吃完的剩菜打包帶走。

消費者今后到餐館可選擇“小份菜”減少“舌尖上的浪費”。昨天，北京市商務(wù)委、市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京西餐協(xié)會對外發(fā)布《餐飲業(yè)厲行節(jié)約反對浪費倡議書》，推出多項反浪費措施。首批10家大型餐飲企業(yè)的749家門店響應(yīng)，逐步向消費者提供“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”、免費打包，鼓勵把沒吃完的剩菜打包帶走。

剩菜打包不再收費

北京市商務(wù)委負責(zé)人介紹，首批響應(yīng)的是全聚德、華天、呷哺呷哺、便宜坊、東來順、嘉和一品、眉州東坡、湘鄂情、旺順閣、漢拿山這10家餐飲品牌，涉及749個門店，營業(yè)收入占到全市餐飲收入比重的8.8%。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順表示，目前多數(shù)餐館都是“標準盤”，菜品不分大小盤，消費者總想多嘗幾樣菜，結(jié)果是點得多吃得少。“從前期部分企業(yè)已進行的實驗看，區(qū)分大小盤和設(shè)置‘小份菜’‘半份菜’可以減少50%左右的家庭就餐浪費”。

這些餐飲門店目前正在進一步制定“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”的菜單，價格按照“半份半價，小份適價”原則確定。另外，目前有些餐館在打包時會收取餐盒或塑料袋費用的，此次提出可提供免費打包服務(wù)，不再收費，而且還要使用環(huán)保包裝，不提供一次性木筷和超薄塑料袋。

浪費將減少四成

湯慶順還介紹，餐廳屆時會在醒目位置擺出“適量點餐 剩餐打包”提示牌，目前各家餐飲企業(yè)正在對服務(wù)員進行培訓(xùn)，消費者在餐館點餐時，有經(jīng)驗的服務(wù)員會根據(jù)人數(shù)多少、時間不同，適時提示“適量點餐”，幫顧客把好數(shù)量關(guān)。

而對于浪費更為嚴重的商務(wù)宴請，提出逐步推行“分餐制”，由服務(wù)員把菜品平均分到每一個就餐者的餐具中，吃完一道菜再上一道菜，以避免浪費。

湯慶順表示，首批749家門店加入后帶動影響其他餐飲企業(yè)，未來如果北京80%以上餐飲企業(yè)響應(yīng)提供“半份菜”和免費打包，餐廚垃圾由有資質(zhì)的企業(yè)來集中回收處理，剩菜剩飯造成的浪費將減少4成左右。他還表示，這幾個月來餐館里“高檔白酒消費明顯下降”。

北京市商務(wù)委指出，各大餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)探索建立長效機制，把厲行節(jié)約反對浪費作為餐飲品牌推介、品牌評價的重要考核內(nèi)容之一。

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