[摘要] 在全聚德和平門(mén)店34周年店慶之際，和平門(mén)店近日開(kāi)展以“傳承技藝、創(chuàng)新發(fā)展”為主題的“傳承創(chuàng)新”活動(dòng)。

在全聚德和平門(mén)店34周年店慶之際，和平門(mén)店近日開(kāi)展以“傳承技藝、創(chuàng)新發(fā)展”為主題的“傳承創(chuàng)新”活動(dòng)。

本次活動(dòng)旨在挖掘老菜，溫故知新，通過(guò)老師傅傳、幫、帶，讓年輕人學(xué)技藝、練手藝、做老菜、創(chuàng)新品，增長(zhǎng)看家本領(lǐng)，更好的凝聚廚師力量，把老一代好的思想品德和傳統(tǒng)經(jīng)典菜品傳承下來(lái)，保留下去，并在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，開(kāi)創(chuàng)全聚德和平門(mén)店發(fā)展新紀(jì)元。

啟動(dòng)儀式中，清蒸爐鴨、糟蒸鴨肝、糟鴨片、炒全鴨、香酥鴨、胗花鮑魚(yú)等傳統(tǒng)菜品再次展現(xiàn)在大家面前。和平門(mén)店總廚師長(zhǎng)王榮在講話中表示，廚師隊(duì)伍要抓好“雙品”建設(shè)，雙品即“人品”和“菜品”。“人品建設(shè)是將老一輩的優(yōu)良品質(zhì)傳承下來(lái)，承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任和使命；菜品建設(shè)是將陳列在老菜譜中的菜品，通過(guò)老師傅的傳授，真正的傳承下來(lái)。”王榮說(shuō)。

　和平門(mén)店將利用一年左右的時(shí)間對(duì)經(jīng)典菜品進(jìn)行匯總，編制以“朝花夕拾”“繼往開(kāi)來(lái)”為主題的菜品讀物，將和平門(mén)店“真正看家的東西”傳承下去。