“食在廣州”并未成為廣州餐飲老字號(hào)的“免死金牌”。廣州市社科院近日發(fā)布的商貿(mào)藍(lán)皮書(shū)《2013年廣州餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn)及2014年展望》報(bào)告透露，從2006年至今，廣州已有16家餐飲老字號(hào)停業(yè)或歇業(yè)。　　

老字號(hào)為何陸續(xù)“退市”？報(bào)告認(rèn)為，問(wèn)題的癥結(jié)在于廣州部分餐飲企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng)，廣州嶺南餐飲文化特色與優(yōu)點(diǎn)未能充分展示。統(tǒng)計(jì)顯示，作為“吃貨”的廣州人均餐飲消費(fèi)超過(guò)6000元，居國(guó)內(nèi)大城市之首，國(guó)內(nèi)的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，廣州仍舊僅有2家。　　

“食在廣州”是廣州的亮麗城市名片之一。目前，廣州市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)約4.3萬(wàn)家，全市年人均餐飲消費(fèi)額是全國(guó)平均水平的4倍以上，位于國(guó)內(nèi)大城市人均消費(fèi)額第一位。　　

而根據(jù)市社科院發(fā)布的藍(lán)皮書(shū)對(duì)去年廣州餐飲業(yè)的總體情況分析時(shí)指出，2013年，受成本壓力、物價(jià)上漲以及中央下達(dá)“八項(xiàng)規(guī)定”與“六條禁令”倡導(dǎo)厲行節(jié)約、嚴(yán)格管理等影響，廣州餐飲業(yè)發(fā)展速度呈現(xiàn)出低態(tài)勢(shì)。　　

具體表現(xiàn)為：2013年，廣州市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額896.97億元，同比增長(zhǎng)10.9%。增速不僅低于全市消費(fèi)品零售額增速，其所占全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為13.03%，也比上年低了0.5個(gè)百分點(diǎn)。　　

此外，對(duì)比2008年至2013年廣州住宿餐飲業(yè)零售額的增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年廣州餐飲業(yè)增速為六年來(lái)最低。　　

“目前廣州餐飲業(yè)綜合實(shí)力偏弱，大部分餐飲企業(yè)仍然奉行傳統(tǒng)、粗放型的經(jīng)營(yíng)方式，缺乏統(tǒng)一的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，呈現(xiàn)出規(guī)模小、單店多、龍頭企業(yè)少的特征。”報(bào)告指出，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2011年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，廣州只有2家入圍。相比之下，北京占了15家，重慶14家，深圳4家。其中，營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元的44家餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，廣州僅有廣州酒家一家。　　

在報(bào)告看來(lái)，從2006年至今，廣州已有16家餐飲老字號(hào)停業(yè)或歇業(yè)的現(xiàn)象說(shuō)明，廣州部分餐飲企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不充分，重產(chǎn)品輕文化。對(duì)“食在廣州”飲食文化內(nèi)涵的挖掘整理和宣傳推廣亟需加強(qiáng)，缺乏對(duì)粵菜知名企業(yè)、品牌、菜式由來(lái)、典故、傳說(shuō)等歷史文化的收集整理。　　

此外，美食街區(qū)整體運(yùn)營(yíng)水平有待提升。目前廣州的美食街區(qū)多是自發(fā)形成，公共服務(wù)設(shè)施配套不夠完善。與香港蘭桂坊、新加坡克拉碼頭、上海新天地等世界聞名的美食區(qū)相比，廣州美食街區(qū)在品牌影響、宣傳推廣、營(yíng)運(yùn)管理和飲食文化等方面存在差距。　　

建議

建美食網(wǎng)，發(fā)展專(zhuān)題旅游項(xiàng)目　　

全國(guó)點(diǎn)菜廣州吃飯　　

報(bào)告建議，廣州可建設(shè)美食集聚區(qū)。比如，推動(dòng)番禺美食大道餐飲集聚區(qū)整體規(guī)劃的實(shí)施，引導(dǎo)知名餐飲企業(yè)進(jìn)駐發(fā)展，全面建設(shè)番禺美食網(wǎng)，線上線下聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建“全國(guó)點(diǎn)菜，廣州吃飯”的餐飲業(yè)模式。在越秀、荔灣和天河等區(qū)建設(shè)夜宵集聚區(qū)，發(fā)展廣州夜宵餐飲文化。　　

將美食街區(qū)納入旅游經(jīng)典項(xiàng)目，形成“廣州美食一日游”等專(zhuān)題旅游項(xiàng)目。同時(shí)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)完善產(chǎn)業(yè)鏈，向農(nóng)副產(chǎn)品種植及加工基地、養(yǎng)殖業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)等上游延伸，獲取規(guī)模效應(yīng)和成本優(yōu)勢(shì)。鼓勵(lì)餐飲業(yè)橫向拓展，加強(qiáng)與旅游、酒店、休閑娛樂(lè)和會(huì)展等行業(yè)的融合。　　

同時(shí)，推動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用。引入無(wú)線點(diǎn)菜、移動(dòng)支付、團(tuán)購(gòu)、微博和微信等信息技術(shù)，促進(jìn)餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式和服務(wù)方式創(chuàng)新。

來(lái)源：新浪網(wǎng)