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網(wǎng)址：www.slj-garment.com餐飲業(yè)的調戲戰(zhàn)：火鍋業(yè)老大和老二的纏斗炸了圈
發(fā)布時間：2016-03-10
先是快餐業(yè)的調戲戰(zhàn)：麥當勞自己做廣告，還不忘“挑逗”一下漢堡王。
繼而是汽車界的致敬戰(zhàn)：寶馬100周歲，奔馳發(fā)祝福廣告：沒有你的30年好孤獨!
而這兩天，火鍋業(yè)老大和老二的纏斗炸了圈，海底撈在無錫和鄭州的毛肚策略讓業(yè)界猜想老大對老二展開了陣地戰(zhàn)。
巨頭之間的摩擦總是吸引眼球，熱鬧的背后究竟有什么門道?
暗戰(zhàn)變明戰(zhàn) 海巴戰(zhàn)火正式點燃
海巴兩家作為火鍋業(yè)內(nèi)一老一新兩大品牌，多年來一直沒少了言來語去，睚眥齟齬。
▲海巴戰(zhàn)火正式點燃
搜索海巴兩家的關鍵詞，除了巴奴公開表示學習海底撈的舊聞，再就是后來巴奴那句撩撥海底撈的廣告“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”，很難看到雙方公開宣戰(zhàn)的記錄。
直到去年年底，一篇在無錫當?shù)卣搲系奶印昂５讚聘詈戆团毖杆倩鸨椴惋嬋Α?/span>
隨后在1月底，海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏在一個公開場合對媒體表示： “在新城市開火鍋店的時候，我們會把很多同行的菜單進行對比……定價要動一點點‘小心機’。”
▲海底撈10元毛肚
3月8日，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵也在一次行業(yè)交流活動中坦承：在無錫，海底撈推了兩個月的10元毛肚特價活動，巴奴客流量受到了一些影響……
緊接著，兩家河南大牌紙媒次日就報道說，鄭州火鍋市場風云激蕩，“海底撈對巴奴出手了!貼身開店、毛肚開打價格戰(zhàn)!”報道中對海巴兩家各有傾向，各放冷槍。
舌戰(zhàn)變錢戰(zhàn) 海巴之戰(zhàn)多維度開打
與過去的口舌之爭不同，此次海巴開戰(zhàn)在多個層面都有交火。內(nèi)參君盤點了一下這場戰(zhàn)爭的幾個關鍵詞：
價格戰(zhàn)
▲海底撈10元毛肚直指巴奴
在無錫，海底撈于2015年12月22日到2016年2月21日，推出“回饋老客戶最低2折起”特惠活動，脆脆毛肚、蝦滑、鴨腸、烏雞卷等特價菜僅售8元到15元不等，基本是正常菜價的3折左右，其中脆脆毛肚10元一份，僅為原價50元的2折。
選址戰(zhàn)
一個多月前，海底撈2016年在鄭州擴張的首家店錦藝店營業(yè)。
海底撈此輪擴張的新店多緊貼巴奴。如，在鄭州西區(qū)錦藝城，海底撈門店緊挨巴奴門店，在鄭東新區(qū)，海底撈七天地店與巴奴六天地店距離不過幾百米。
市場傳聞，海底撈正在洽談的兩家意向店面，分別位于巴奴商城店和巴奴文化路店周邊。
還有一個細節(jié)是，一向開大店的海底撈，新開店面積壓縮，與鄰近的巴奴門店面積接近。
宣傳戰(zhàn)
▲巴奴毛肚火鍋的核心產(chǎn)品黑毛肚
2月27日，海底撈官方微信發(fā)出《毛肚為什么有的是黑的，有的是白的》，說白毛肚脫了“黑色馬甲”，對這一單品的細致科普，很容易讓人聯(lián)想到巴奴毛肚火鍋的核心產(chǎn)品黑毛肚。
該條文章當天的閱讀量達到10萬+。隨即，網(wǎng)上就有“黑毛肚才是原色，白毛肚是被‘加工過’的”輿論緊跟海底撈的“科普”文章，如影隨形。
這場火鍋戰(zhàn)會打成啥模樣?
如果說海底撈是國內(nèi)火鍋業(yè)龍頭老大，那么巴奴能否算是老二還有待核算，但在緊跟老大哥的團隊中，巴奴無疑是最高調一個。歷史上一二之爭屢見不鮮。有老大成功扼殺老二的，也不乏老二成功逆襲老大的。海巴之戰(zhàn)會打成個啥結果?
戰(zhàn)略層面 最多打腫臉，難以割斷喉
▲海巴開戰(zhàn)，不管誰輸，臉都難免被打得腫腫的
目前，海底撈年銷售額50多億，巴奴年銷售額近10億。雙方體量雖然差距懸殊，但都已經(jīng)過了脆弱的嬰兒期，很難找到對方一招致命的死穴。雙方的戰(zhàn)役目標應該就是封鎖和反封鎖。
如果海底撈的目標將是遏制巴奴的上升勢頭，把和“老二們”的差距拉得更大，那么，如果巴奴成功突破封鎖，也將進一步拉近與海老大的距離。
但由于這次戰(zhàn)爭雙方都已經(jīng)近乎公開宣戰(zhàn)，而且已經(jīng)引起了業(yè)界和網(wǎng)際的廣泛關注，所以不管誰輸了，臉都難免被打得腫腫的。因此，這場戰(zhàn)爭無關生死，只關榮譽。
戰(zhàn)術層面 起于產(chǎn)品，歸于產(chǎn)品
從這場戰(zhàn)爭的起因看，應該是源于巴奴高調的“產(chǎn)品主義”。從開戰(zhàn)的具體手段看，海底撈的武器是產(chǎn)品“毛肚”，而不是最海派特色的“服務”，瞄準的目標也是巴奴的拳頭產(chǎn)品“毛肚”。因此，這一戰(zhàn)役的戰(zhàn)場已經(jīng)被圈定在了“產(chǎn)品”領域。
產(chǎn)品之戰(zhàn)說到底是性價比之戰(zhàn)。交戰(zhàn)雙方的終極殺器是食客的口舌體驗和價格的心理體會。因此，誰的產(chǎn)品性價比更高，誰的產(chǎn)品定位最準，誰才能取得這場戰(zhàn)役的勝利。
戰(zhàn)役方向 最好的結果是豐富了火鍋產(chǎn)品品類
▲誰才是最終的贏家?
好的商業(yè)競爭起碼有三個層次：
最低，不給行業(yè)帶來太血腥的后果。血腥競爭案例參見格力、美的的互撕。
中級，不給自身留下太深的傷口。殺敵一千自損八百的競爭雖然可以干掉對手，但也給了“小三、小四”漁翁得利的大好時機。別忘了，三國演義打得那么熱鬧，最終一統(tǒng)天下的卻是司馬家。
高級，以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)，利用競爭擴大自身競爭優(yōu)勢。從海巴兩家的情況看，雙方都是商戰(zhàn)宿將，如果雙方充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，利用戰(zhàn)爭，推出更多火鍋產(chǎn)品，豐富自己的產(chǎn)品矩陣，增加自己的銷售據(jù)點。這樣即使不能做到雙贏，起碼可以做到不會雙輸。用博弈論術語來說就是，拒絕零和!
來源：餐飲168
