記者走訪發現，在一些餐廳里，原來擺在桌上免費提供的蒜瓣悄悄地消失了。大蒜產地及市場分析人士認為，由于主產區冬季遭受凍害，大蒜貨源短缺使蒜價飆高。

    本報預測，下月蒜價還將上漲，下月中旬批發價或突破7元/斤，但隨著儲存蒜的上市，5、6月份開始，蒜價將回落。

    走訪餐桌免費蒜瓣“消失”蒜蓉菜“沽清”

    “韓式烤肉吃的時候都得加一些生蒜片，大中午的怎么就沒蒜了？”市民趙先生抱怨，他最近去長楹天街的一家韓式烤肉餐廳吃飯，要了幾次蒜片都沒給，最后餐廳服務員告訴他餐廳“沒有蒜了”，這讓他想不明白。

    無獨有偶，在另一家麻辣香鍋店吃飯時，原本應該滿是蒜頭的炒料里也沒有幾瓣蒜的蹤影。

    記者走訪了一些餃子館、拉面店等中小型餐廳，這里原本擺在餐桌上的蒜頭已經悄然消失，如果有顧客需要，老板會拿出半頭蒜來，或者表示后廚已經沒有蒜了。

    雖然大蒜價格飆漲，但是大部分餐廳表示，不會因此調整菜品的價格。不過記者發現部分表示不會漲價的餐館已經悄悄“沽清”了蒜蓉類的蔬菜。

    分析存貨量少短期炒作促使蒜價飆高

    山東金鄉市場是全國大蒜的集散地，也是蒜價的風向標。記者從該市場了解到，今年山東泰安地區、萊蕪市等大蒜主產地近30萬畝蒜田遭受凍害，上述地區減產已經成定局。

    此外，中國是世界上最大的大蒜生產和消費國，人民幣匯率的走低，導致大蒜出口形勢向好，供應商紛紛選擇將大蒜出口，造成國內貨源短缺。

    金鄉市場方面表示，部分大蒜經紀人和大蒜經銷商抓住當前大蒜價格上漲的時機進入蒜市，進行短期炒作。在短期炒作商的推波助瀾下，大蒜價格漲勢一浪高過一浪，再加上儲存商為了利益最大化，也惜售或撐價出售，助推了大蒜價格的持續上漲。

    卓創資訊的大蒜行情分析師崔曉娜認為，目前大蒜價格持續走高，儲存商的利潤頗為可觀，部分賣家滿足當前的盈利空間，有意向開冷庫售貨。但上述推漲價格的因素，也讓部分儲存商繼續持惜售心理。未來行情變化還受貨源供需面影響，若供應量繼續增加，即儲存商持續出貨，蒜價繼續上漲將受到遏制。

    預測

    4月中旬恐“破七”

    5月份回落

    記者統計過去6年的大蒜價格指數，分析其走勢，結合今年以來的價格做成數據模型。

    預測發現，在過去6年中，除了2012年外，大蒜價格均在2、3月沖頂，成為當年價格最高峰。在4、5月份出現明顯的回落，7月份以后價格趨于平穩。

    根據數據模型的測算，今年的蒜價走勢或與往年近似。不過，今年蒜價的最高峰將出現在4月中旬，屆時蒜價或將突破每斤7元大關。

    到了5月份，蒜價將出現明顯回落，如無外界因素干預，預計這個回落態勢將持續到今年的下半年。

來源：餐飲網